里芋のアワそぼろ煮
雑穀に対してネガティブな先入観を持った現代人に雑穀がおいしいことを知らせるためには、まずその１、「わっ、おいしそう。食べたい！」と惹き付...
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ごぼう入りもちキビアメリカンドッグ・もちキビパンケーキ
アワより幾分大きくて鮮やかな黄色の粒がもちキビ。白米に１〜３割炊き込むと、白と黄色のコントラストが美しいおこわが炊ける。ひとつまみの海塩...
シコクビエ粉のキャラメルプディング
現代のストレス社会を生き抜くために、シンプルで的確なガイドラインが食のピラミッドだ。食の土台がしっかりすれば、たいていの病気を跳ね返し、...
ハト麦とひよこ豆のカレー／アワ粉のプーリー
食べ物には体を冷やしリラックスさせる陰性のものと、温め緊張させる陽性ものがある。古代中国の哲学には、宇宙の万物は全て相対する陰と陽の性質...
ハト麦
ハト麦は古来イボ取りの妙薬として知られている。体のむくみを取り、肌あれを治して白くすべすべにする薬膳食材としても有名。漢方では粉を薏苡仁(...
粒ソバ
枕でおなじみの「そば殻」をむいたソバの種子が粒ソバ。実ソバともいう。水稲と同じく中国の雲南省がルーツといわれるソバは寒冷地や痩せ地で栽培...
アマランサスの和風パスタ
アマランサスは雑穀の仲間だがイネ科作物ではなくヒユ科ヒユ属。中央アメリカ、南米アンデス原産。色もカタチも大きさもケシの実そっくりの小さな...
アワ麦のミネストローネとナゲット
押し麦は大麦を蒸し、ローラーでつぶして乾燥させたもの。大麦は煮るのに時間がかかるので、前日の竈(かまど)の残り火に麦をかけて煮ておき、翌日...
玄米ビーフン山菜入り
人類は400万年前にアフリカ大陸の東、今のエリトリアの地に生まれたというのが最近の定説になっている。この夏訪れたエリトリアの博物館には、120...
うるちアワの子持ちわかめ風
オフホワイト、ビビッドな黄色、クリーム色、ダークレッド、赤、黒紫、茶、グレー、雑穀の色には、子孫を残すために大切な種を酸化から守る力が宿...
ヒエとひらたけのホットサラダ
「つぶつぶ」は、10数年前にわたしが雑穀につけた愛称だ。はじめて雑穀の存在を知ってから20年以上になる。当初は、色とりどりのかわいい粒たちの...
