研ぐのは、月に１回で十分。

自分の感覚で切れなく感じたら研ぎ時。買った時の、よく切れる感覚を覚えておくと良いでしょう。

砥石は使う前に、３０分水に浸けます。

刃をまっすぐに研ぐコツは、砥石と包丁の角度を常に一定にしておくこと。また、意識しないと、砥石は真ん中だけが減るので、いつも万遍なく使うことで、快適な状態をキープしましょう。

家庭用には１０００番の中砥が最適。３センチの厚さがあれば、5-10年はもちます。