つぶつぶの定番料理、ヒエフィッシュに欠かせない板麩。お魚の皮に見立てて使います。板麩は車麩と同様に小麦グルテンを焼いて板状にしたもの。下味をつけてごま油で炒め焼きすると、焼き肉やベーコン風味に。