つぶつぶ.jp | つぶつぶ雑穀ABC

トップページ > つぶつぶ雑穀ABC

野性の生命力を持つおいしい伝統穀物が雑穀です。
そして、つぶつぶは２０数年前、ピースフードクリエーター・ゆみこが、個性豊かな色とりどりの雑穀たちにつけたニックネームです。

雑穀ひと粒には、母なる地球のおいしさとパワーがギュッと詰まっています。
つぶつぶ雑穀を毎日食べると体が本来もっている野性の生命力が目覚めます。現代食に不足している微量栄養素の宝庫なので、栄養のバラツキや偏りも解消されます。

近年、急速に穀物中心の日本型食生活の栄養的価値の見直しが進んでいます。とはいえ、生まれた時からおかず優先の食生活が当たり前で育った現代人は、おかずの少ない食卓では心も舌も満足できません。

その難問を解決する食材が雑穀です。雑穀は、ごはんの仲間なのにおかずになれるユニークな食材です。米よりもうま味が濃くてカラフル、食感も多様で栄養バランスは米の数段上、ボリューム感もいうことなし、クセがないので活用範囲が無限大に広がる新しい食材です。

DNAに響くそのおいしさは、世代を超え、好みを超えて、誰をも魅了します。嫌いな人がいない味が自慢です。新鮮なのに、懐かしい、深いおいしさです。
雑穀は、どれも並ぶもののない高繊維食品です。その上、一粒一粒に人の体を支えるほとんどの栄養が絶妙のバランスで詰まっています。

例えば、雑穀には１割近くのタンパク質と７割の炭水化物が含まれていますが、タンパク質を消化するには７倍の炭水化物が必要という体の生理とぴったり一致しています。しかも、雑穀のタンパク質は必須アミノ酸のすべてが揃った消化の良い植物性タンパク質なのです。
ビタミン類やミネラル類の質とバランスも抜群です。

さらに、私たちの細胞を酸化から守ってくれる抗酸化成分も豊富です。雑穀の色は抗酸化成分の色です。
雑穀はもともと大地の栄養が穀物という植物性のミルクになったものです。天然の良質な繊維に包まれた糖分と脂肪分とタンパク質が豊富に含まれているので、雑穀を使えば、バターや生クリームや卵を使わなくても、クリーミーでコクと風味のあるスイーツが作れます。

雑穀一粒一粒が天然の体にやさしい甘さを内包しているので、砂糖、メープルシロップ、蜂蜜などの甘味料を使わなくても甘いスイーツが作れます。

ごはんの栄養を兼ね備えて体質改善効果もある、罪悪感ゼロ、大いばりで楽しめるミラクルスイーツの誕生です。

雑穀は地球の力と栄養に直につながっているのでつぶつぶ雑穀を食べると母なる星のパワーがあなたの中でよみがえり体がきらきら輝き出します。

個性豊かな雑穀たちを紹介します

: 炊きあがりは美しい鮮やかな黄色。卵感覚のふんわり感のあるとろみとコクがおいしい。黄色は体のサビを防ぐ抗酸化成分。コレステロールを下げる。亜鉛、鉄分に富む。

: 粒の色は白っぽいクリーム色〜黄みがかったクリーム色。鉄分が多く造血効果がある。クセがなくほんのり甘いチーズ感覚のとろりとしたもっちり感が魅力。一番甘みのある雑穀なのでお菓子にも向く。

: 粒の色は黄みがかったクリーム色。もちアワと見分けはつかない。栄養価も同じ。やさしい中にプチッとした歯ごたえのある食感を生かして鶏そぼろ風に活用。

: 粒の色はオフホワイト。日本生まれの雑穀。体を温め貧血と冷え性を改善する。味わいはクセがなくミルキーでやさしい。ホクホクした炊きあがり。脂肪分が多くコクがある。

: アフリカ生まれの雑穀。粒は米粒サイズのまん丸で赤茶色。挽肉感覚の弾力感のあるキュッキュッとした歯ごたえがおいしい。解毒効果が高くアレルギーを改善する。

: ルチンを含み心臓病を予防する働きがある。ポリフェノールも豊富。脂肪とタンパク質に富み、つるんとした粒マカロニ風の食感が楽しめる。

: 南米アンデスの標高3000～4000メートルで育つ雑穀。金色透明の粒は歯ごたえがありながらふわっとおいしい。粒は扁平で胚芽がまわりに糸状についている。繊維が特に多い。

: インカ帝国の主食だった雑穀。小さな粒は芥子の実そっくり。炊くと透明感のあるもっちり粒になり、たらこのようなプチプチ感が楽しめる。繊維が驚異的に多い。

麦みその麦こうじの原料。ビールの原料にもなる。煮えにくいので火を通して圧片した押し麦が便利。繊維が多く、炊くと弾力のある粒パスタとしてサラダやスープに活用できる。
美肌効果のある雑穀。解毒効果が高く肌荒れを防いで色白のきめ細かい肌を作る。お団子風味のナッツ感覚で楽しめる。お粥に入れるとおいしい。

餅米の祖先。繊維に富む。色は紫でのアントシアニンというポリフェノールの仲間の抗酸化成分。特有の風味の紫色の繊維に富んだ料理ができあがる。
赤飯のルーツといわれるお米の祖先。赤い色素には強い抗酸化作用がある。
さらっとした炊きあがりなので、チャーハンやリゾット向き。

ヒエ、もちアワ、もちキビ、黒米、赤米、５種類の雑穀のブレンド。見た目も味もソフトなハーモニーが絶妙。雑穀の栄養とおいしさの総合力が楽しめる。
アルカリ性で消化のよい穀物。そば粉の次に火の通りが早い。パンやクッキーに混ぜるとサクサクして香ばしい。ヒエ粉と同じ扱いでババロアも作れる。とろみ食材としても活躍。